Description

Une production LA BOULANGE DE ROSE ELISE

Ce pain contiens : farine de seigle (min 70%), farine de froment de type T80

Tous les produits sont issus de l’agriculture biologique et certifiés par CERTIPAQ FR-BIO-09.

Tous les pains que je propose ne contiennent aucun additif et sont composés exclusivement d’un mélange de farines panifiables, d’eau, de levain et de sel marin.

Pour faire lever le pain, j’utilise un levain sans aucun ajout de levure de boulanger; c’est un mélange de farine et d’eau ayant fermenté spontanément que j’entretiens au gré de mes besoins.
La fermentation au levain est une fermentation longue qui permet de développer les arômes ainsi que de diminuer la teneur en acide phytique du son, source de déminéralisation.

Souhaitant privilégier les circuits courts, ma farine vient notamment d’un moulin de Vendée situé à Nieul sur l’Autise.
Les blés servant à faire la farine proviennent d’une filière locale (Filière Autise) qui est composée d’agriculteurs faisant partie du grand bassin-versant du Marais Poitevin.

L’eau utilisée pour la fabrication est filtrée par une installation à l’arrivée du réseau d’eau qui élimine les polluants éventuels tout en conservant ses minéraux essentiels (magnésium, calcium) et réoxygénée par de micro-vortex (tourbillons).

La cuisson est effectuée dans un four à sole tournante, à énergie bois.
C’est une cuisson indirecte, c’est à dire que les fumées de bois ne sont pas au contact du pain.